Saturday, 14 June 2014

去殼蒸鮑魚,好味又衛生!


這個原先是想留言在表妹 T fb 上,但還是決定寫一篇網誌來,和大家分甘同味。話說表妹上次讀了 S 那篇關於“蒸蝦”的網誌後,立即嘗試以蒸代烚的方法煮白灼蝦,把照片上載到 fb 的同時,還有一碟蒸鮑魚,於是 S 又有估仔講。。。

其實,S 上次那碟蒸蝦的傍邊,還有一碟蒸鮑魚(按此閱讀),也許因為鮑魚在蒸之前,都已“被去殼”,所以大家不容意留意到。

那麼,為何要這麼做呢?

原來又是 S 廚神母親的堅持。。。

因為衛生問題,母親每次蒸鮑魚也預先“去殼”,再把鮑魚徹底清潔好才蒸,S 從前覺得無需要,因為這個為預備過程增添了許多功夫,而且生劏時鮑魚會爭扎,不知會否因而令肉質變韌。然而,吃過多次母親如此做的,明白如果蒸煮的時間控制得宜,同樣非常“旦牙”和有口感,加上更衛生,吃得隔外安心耶!

於是在 S 自己下廚時,會跟隨母親的做法,先“去殼”。身體力行生劏過一次之後,就明白鮑魚在被清洗的過程中,條件反射會把“身體”緊貼着外殼,不用小刀幫助把殼去掉的話,跟本沒可能把藏於殼與肉之間那些污糟垢清潔好!“見識”過如此的“大場面”的人,一般不會想吃未去殼便蒸的鮑魚 :-P

從沒這樣蒸過鮑魚的朋友,不妨試試,去殼之後,只需蒸大概 5 7 分鐘便可以了。

祝大家周末愉快!



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2 comments:

新鮮人 said...

這樣的確乾淨很多,
食得安心。

kk said...

谢回復,昨晚食了,感覺幾Q,但太太和女兒不懂欣赏,因她们食開深色豬手,雞腳,色澤太浅,認為視覺不佳只食了一件!

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