Monday, 19 October 2015

食在屋企。陽澄湖大閘蟹

S 近期少了寫網誌,但間中會溜覽一吓小想法,從這處看看連結了的其他 blogger 有沒有更新,因而發現,由於又到了吃大閘蟹的季節,兩年前寫的那篇「唔食又食。太湖 vs 陽澄湖大閘蟹」是這個月最熱門的文章。想起也心癢,雖然上星期已吃過一餐,又相約了好友們幾個星期之後有蟹宴,還是忍不住再吃一次。


俗語有云“食幾多著幾多係整定的”,如大閘蟹這類高膽固醇又不健康的食物,隨着年紀增長,每年可吃的 quota 遞減,所以,要吃就吃好的,別浪費了 quota 嘛!由於上星期廚神母親隨意買,沒留意產地,已用了一次 quota,今天不能浪費,於是回到幾個好友和 S 都買了幾年的老字號,還指定要吃陽澄湖的,因為膏香肉甜,而價錢和太湖的比較,並不相差太遠,大概大概一成。今次把價錢寫下來,做個記錄,好讓未來再吃時,可作比較。

今天陽澄湖每只 6 両的 $368/斤(大概 $130/隻),買半籮 24 $2,650 (大概 $110/)5 両半的 $318/斤 (大概 $109/隻),另有 5 両的便宜一些。太湖來的都有這些重量和大小,都是大概便宜一成左右。另有更大的,每只 6 両半甚或更大也有,但 S 沒有過問價錢,因為個人喜好,吃大概 6 両的最適中,從前吃過更大的,覺得要用不成比例的功夫吃肉,吃膏的樂趣相對少了,所以覺得吃蟹並非愈大愈好,只吃心頭好,最有樂趣。於是以 $787 共買了 6 隻公。

有吃開這個的朋友都知道,大閘蟹是很容易煮的,只要梢作清潔,蟹蓋向下,加上紫蘇葉,蒸 20 分鐘(6 両大),就可以了。

然而,不知有多少人知道醋是要煮的,這個秘技。

S 從前有一兩年,每年蟹季,差不多每星期都到好友 JC 家吃蟹。JC 不但對吃很講究,而且是上海人,更重要的是,很喜歡親自下廚,每次吃蟹,JC 總會把醋以慢火煮熱,然後慢慢(每次少量)加入黃糖,直至適合自己口味的甜酸度,再放入適量姜絲(份量也是因應自己口味),烹調時滿室醋香,味道調校得而,很能把蟹肉的味道帶出,S 從未在外吃到同樣水準的醋,所以從 JC 那裡偷了師,今天自己以同樣方法烹醋,好味到。。。冇朋友耶!

一邊寫,一邊想再吃,但一想到吃一趟,不知要做運動多少才能抵銷,唯有寫下來望梅止渴!



3 comments:

Perrie Lam said...

你好呀,想問你啲蟹响邊度買?

S said...

旭海大閘蟹,在深水埗海壇街

Perrie Lam said...

好,謝謝你!

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